1項目概述
山梨酸鉀(學名：己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀)，無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。山梨酸鉀易溶于水、乙醇，難溶于有機溶劑，與酸作用生成山梨酸，食品中檢測山梨酸鉀以山梨酸計。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌和好氧性細菌的活性，還能防止沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，從而達到有效地延長食品的保存時間，保持原有食品的風味。時下已廣泛用于食品、飲料、醬菜、煙草、農(nóng)藥、飼料和化妝品等行業(yè)。但是山梨酸（鉀）食用過多會對人體造成傷害，破壞腸道菌群平衡，影響新陳代謝。
2 原理
本產(chǎn)品是利用山梨酸鉀與特定試劑發(fā)生顯色反應，并在固定波長下有最高吸收的原理，用分光光度計測試樣品的吸光度值，帶入擬定的計算公式即可計算出樣品中山梨酸鉀（以山梨酸計）的含量。
3 檢測樣本及檢測限
1)檢測樣本：飲料，果蔬，方便食品，榨菜，醋，醬油，罐頭，調(diào)料等需要長期儲存的食品；
2)檢測限：0.1g/kg。
4 使用單位需自備的設(shè)備及試劑
1）水浴鍋；
2）移液器：1mL、200uL、50uL；
3）玻璃管：10mL；
4）玻璃燒杯：（500mL，100mL）；
5）玻璃容量瓶或者玻璃瓶：250mL；
6）電子天平 ：感應量0.01g；
7）組織搗碎機 ；
8）純凈水；
9）GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀或可見光分光光度計。
5 產(chǎn)品物品
1) 試劑A：（26*2）mL 紅色蓋；
2) 試劑B：（26*2）mL 綠色蓋；
3) 試劑C：1袋；
4) 試劑D：1袋；
5）說明書：1份。
6檢測步驟
6.1 試劑配制
1）配液1：將試劑C溶于150mL純凈水中；
2）配液2: 將試劑D溶于150mL純凈水中。
6.2樣本處理步驟
1）液體樣品前處理方法
①無色液體樣品：直接用純凈水進行300倍（100 uL加入29.9mL純凈水）稀釋后進行檢測；
②果粒類/顏色類液體樣品：準確稱取5g±0.05g樣品，于250mL的容量瓶中，各加入2.5mL試劑C和試劑D，加純凈水定容至刻度，過濾，取濾液與純凈水進行6倍稀釋（0.5mL濾液+2.5mL純凈水）；
2）固體樣品前處理方法
將待測樣品于勻漿機中勻漿。準確稱取5g+0.05g勻漿后樣本于250mL容量瓶中，加純凈水200mL搖勻，各加2.5mL試劑C和試劑D（調(diào)料類的樣本含有大量的油脂，于60℃水浴進行溶解 ），加純凈水定容至250mL，過濾，取濾液與純凈水進行6倍稀釋（0.5mL濾液+2.5mL純凈水）。
注意:含有紅色辣椒的樣本（比如香辣味調(diào)料等）和顏色較深的樣本（比如醬油等）需要在容量瓶中加入1g的活性炭，消除顏色的干擾。
6.3 樣本檢測
吸取樣品稀釋液1mL于10mL玻璃管中，加入1mL試劑A ，再加入1mL試劑B，搖勻后于100℃沸水浴中加熱5min(待水沸騰時開始計時)，取出用冷水冷卻2min后進行檢測。以試劑空白作參比。
6.4試劑空白
吸取純凈水1mL于10mL玻璃管中，步驟同6.。
7 結(jié)果分析
7.1 儀器自動分析
用GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀可進行結(jié)果檢測和自動分析。操作步驟如下：
1）開機后點擊界面“理化檢測”圖標進入理化檢測功能；
2）在項目列表中選擇“山梨酸鉀”項目，并點擊進入；
3）用25px比色皿，以試劑空白調(diào)零；
4）換入待測樣品后按“檢測”鍵進行檢測；
5）顯示結(jié)果即為待檢樣品中山梨酸鉀的含量（以山梨酸計），單位為g/kg。
7.2 分光光度計測試
采用25px比色皿，以試劑空白調(diào)零，于532nm波長處測定吸光度，根據(jù)以下公式計算結(jié)果（g/kg）。
Y=1.921*X-0.012 （公式一）
式中：
Y：為檢測樣品中山梨酸含量，單位（g/kg）；
X: 為吸光度值。
7.3 定性定量分析
根據(jù)顯色結(jié)果與比色卡進行比對，進行定性定量分析。(初步判定：顯藍色，樣本中不含有山梨酸鉀；顯紅色，含山梨酸鉀，具體的含量范圍對比比色卡進行判定)。
8 參考限量標準
參照《GB2760-2014 食品安全國家標準》
表1山梨酸鉀限量標準一覽表
食品名稱 | 限量 （g/kg） | 食品名稱 | 限量 （g/kg） |
干酪和再制干酪及其類似品 | 1.0 | 氫化植物油 | 1.0 |
人造黃油（人造奶油）及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品） | 1.0 | 風味冰、冰棍類 | 0.5 |
經(jīng)表面處理的鮮水果 | 0.5 | 果醬 | 1.0 |
蜜餞涼果 | 0.5 | 經(jīng)表面處理的新鮮蔬菜 | 0.5 |
腌制的蔬菜 | 1.0 | 加工食用菌和藻類 | 1.0 |
豆干再制品 | 1.0 | 新型豆制品（大豆蛋白及膨化食品、大豆素肉等） | 1.0 |
膠基糖果 | 1.5 | 除膠基糖果以外的其他糖果 | 1.0 |
其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） | 1.5 | 方便米面制品（僅限米面灌腸制品） | 1.5 |
面包 | 1.0 | 糕點 | 1.0 |
風干、烘干、壓干等 水產(chǎn)品 | 1.0 | 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） | 1.0 |
其他水產(chǎn)品及其制品 | 1.0 | 蛋制品（改變其物理性狀） | 1.5 |
調(diào)味糖漿 | 1.0 | 醋 | 1.0 |
醬油 | 1.0 | 醬及醬制品 | 0.5 |
復合調(diào)味料 | 1.0 | 飲料類（包裝飲用水除外） | 0.5 |
濃縮果蔬汁（漿）（僅限食品工業(yè)用） | 2.0 | 乳酸菌飲料 | 1.0 |
配制酒 | 0.4 | 配制酒（僅限青稞干酒） | 0.6g/L |
葡萄酒 | 0.2 | 果酒 | 0.6 |
果凍 | 0.5 | 膠原蛋白腸衣 | 0.5 |
9 產(chǎn)品規(guī)格
50次/盒。
10 貯存條件和保存期
常溫陰涼避光保存12個月。
11 注意事項
1)樣本檢測吸光度值超過1.0時，需增大稀釋倍數(shù)后進行重新測試；試劑C溫度過低（低于10℃），容易析出沉淀，有沉淀析出時需在熱水中加熱溶解；
2)水浴的溫度過低會影響樣本檢測結(jié)果，樣本放入后需待水再次沸騰后開始計時，如果溫度較低，需要延長反應時間；
3）試劑反應過程中避免水蒸汽進入玻璃管內(nèi)；
4）處理好的樣本需在半小時內(nèi)檢測完；
5) 樣本檢測結(jié)果低于0.1g/kg時，即為陰性，說明樣本中無山梨酸鉀；
6）本產(chǎn)品為客戶內(nèi)部控制和執(zhí)法部門現(xiàn)場抽檢使用，檢測結(jié)果不具備法律效應。如需對外出具具有法律效應的檢測報告或?qū)z測結(jié)果有異議的需把樣品送第三方資質(zhì)單位進行檢測或符合。
