1項目概述
油脂酸價系指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。它是食用油品質評定的重要指標，也是油脂產(chǎn)品的安全限制指標，它反映了油籽質量、油脂精煉程度和儲藏品質變化。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好，因此，測定油脂酸價在實際工作中有十分重要的作用。
2原理
先提取出油脂中的游離脂肪酸，溶解的游離脂肪酸與顯色劑發(fā)生顯色反應。油脂中游離脂肪酸的多寡與顯色后的吸光度值符合比爾定律。
3檢測樣品及檢測限
1) 檢測樣品：食用油、火鍋紅油等油品；
2) 檢測限：0.4mg/g。
4使用單位需自備的設備及試劑
1）移液器： 200uL、50uL；
2）移液管：10mL、1mL；
3）電子天平：感應量0.01g；
4）純凈水；
5）聚苯乙烯離心管：2mL、5mL；
6) 組織搗碎機；
7）GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀或分光光度計。
5提供試劑
1） 試劑A：52mL，黑色蓋；
2） 試劑B：130mL，黑色蓋；
3） 試劑C：3mL，白色蓋；
4） 試劑D：3mL，棕色蓋；
5） 說明書：1份。
6檢測步驟
6.1 樣品處理
液體樣本：植物油直接稱取（1±0.01）g油樣于5mL聚苯乙烯離心管中，加入1mL試劑A溶解，搖勻，備用；動物油脂或含動物油脂常溫下為固態(tài)的樣本，需加熱使其融化后，稱取（1±0.01）g油樣于2mL聚苯乙烯離心管中，加入1 mL試劑A溶解，搖勻，靜止2h待樣液澄清后取上清進行檢測。
固體樣本：取均質樣本用組織搗碎機搗碎，稱取（1±0.01）g搗碎后的固體樣本于5mL的聚苯乙烯離心管中，加入1mL試劑A，渦旋1分鐘使樣本充分分散于試劑A中，3000r/min離心3分鐘，取上清液用于檢測。
6.2 樣品檢測
用移液管移取2.5mL試劑B于5mL聚苯乙烯離心管中，加入50uL溶解油樣，再加入50uL試劑C和50uL試劑D，迅速蓋上蓋子，搖勻。用25px比色皿于560nm波長處檢測樣本吸光度值。
6.3 調零
淺色油樣直接空氣調零測試；深色油樣（如火鍋紅油等），需同時測樣本空白（即取50uL油樣加入2.5mL試劑B中）。樣品測試值減去樣品空白值或直接用樣本空白調零后測試值為樣品值。
7結果判定
7.1 儀器自動分析
可利用我公司GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀可進行結果檢測和自動分析。操作步驟如下：
1）開機后點擊界面“理化檢測”圖標進入理化檢測功能；
2）在項目列表中選擇“酸價”項目，并點擊進入；
3）用25px比色皿，以空氣調零；
4）換入待測樣品后按“檢測”鍵進行檢測；
5）顯示結果即為待檢樣品酸價，單位為mg/g。
7.2 分光光度計測試
采用25px比色皿，以空氣調零，于560nm波長處測定吸光度，根據(jù)公式1計算結果（mg/g）。 Y= -6.2*X+4.67 （公式一）
式中：
Y：為檢測樣品的酸價，單位（mg/g）；
X：為吸光度值。
7.3 定性/定量分析
根據(jù)顯色結果與比色卡進行比對，進行定性分析。
8相關標準
表1 相關標準
相關標準 | 酸價 |
《食用植物油衛(wèi)生標準》（GB2716-2005） | 原油：≤ 4 mg/g 成品油≤ 3 mg/g |
《食用動物油脂衛(wèi)生標準》（GB10146-2005） | ≤ 1.5 mg/g |
9產(chǎn)品規(guī)格
50次/盒。
10儲存條件和保存期
1）儲存條件：常溫陰涼避光保存；
2）保存期：12個月。
11注意事項
1）樣本檢測數(shù)據(jù)超出曲線范圍，則增加稀釋倍數(shù)再檢測，如：樣本吸光度值低于0.18，則取1g油樣溶于2mL試劑A或更多稀釋倍數(shù)，再進行檢測；按步驟6進行檢測，結果按公式1計算，若1g油樣加入2mL試劑A，則按公式1計算后乘以1.5倍得樣本酸價，以此類推；
2）樣本顯色后不穩(wěn)定，需在半小時內檢測完；
3）本產(chǎn)品為客戶內部控制和執(zhí)法部門現(xiàn)場抽檢使用，檢測結果不具備法律效應。如需對外出具具有法律效應的檢測報告或對檢測結果有異議的需把樣品送第三方資質單位進行檢測或符合。
