食品安全快速檢測技術(shù)展望

隨著高科學(xué)技術(shù)發(fā)展和研究的深入，大量快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測方法不斷出現(xiàn)，這些新的快速方法，一般都縮短了傳統(tǒng)檢測方法的時間，能夠較快的得到檢測結(jié)果，并且操作相對簡單。

控制農(nóng)藥殘留對人體的危害，最為有效的方法之一是加強(qiáng)對食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度。常用的農(nóng)藥殘留理化分析方法不但要有昂貴的氣相色普等分析儀器，而且分析方法手續(xù)復(fù)雜。國內(nèi)外諸多研究者開發(fā)研制了多種農(nóng)藥殘留的快速測定方法，包括生物法和化學(xué)法。

一、食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀

目前，國內(nèi)外化肥污染物硝酸鹽快速測定方法主要有硝酸鹽電極法、硝酸鹽比色法、硝酸鹽試粉試紙法。硝酸鹽現(xiàn)場快速測定法是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，其特點是快速、穩(wěn)定、靈敏、準(zhǔn)確定量、攜帶方便。我國研究者在研究硝酸鹽快速測定方法上已有很大的進(jìn)展，研制出了硝酸鹽試紙快速測定法。

食品金屬污染物的檢驗技術(shù)，特別是快速檢驗技術(shù)的發(fā)展，是食品安全檢驗技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測技術(shù)首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時間達(dá)到快速測定的目的。因為隨著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)與之相比已不相適應(yīng)，成為快速檢驗技術(shù)發(fā)展的主要障礙。微波溶樣技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，有了一種很好的快速的樣品預(yù)處理技術(shù)與金屬污染物的快速準(zhǔn)確的檢驗技術(shù)相配合，在一定程度上縮短了常規(guī)方法時間，達(dá)到食品安全快速檢驗?zāi)康摹?/span>

在獸藥殘留檢驗方面，為了盡可能的保證供應(yīng)不含殘留藥物的食品，需要有可以在各種各樣復(fù)雜基質(zhì)的檢樣中對含量非常低的殘留藥物進(jìn)行檢測的方法以及定量和鑒定的分析方法。獸藥殘留快速檢測方法有抑制試驗法、試劑盒法（酶聯(lián)免疫法）、放射免疫測定法等。

對食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗方法可以檢測食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費(fèi)者食用的食品不含黃曲霉毒素。

對于貝類毒素的測定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進(jìn)行。在貝類毒素檢測中，雖然也出現(xiàn)了使用酶聯(lián)免疫快速分析方法，但由于易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。目前小鼠生物試驗法檢測麻痹型貝類毒素和腹瀉型貝類毒素還是常使用的分析方法。

近年來，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)新方法在食品微生物檢驗領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，有效的提高了檢測效率和檢驗速度。現(xiàn)行一些快速檢測方法用于微生物計數(shù)、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測時間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)和血清學(xué)等方面及其它們的結(jié)合應(yīng)用。

目前，對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測提到日程。總之，食品安全快速檢測技術(shù)正在迅猛發(fā)展，不同領(lǐng)域進(jìn)展不盡相同，但其應(yīng)用價值日顯突出。快速檢測方法已經(jīng)成為發(fā)展的必然。

二、食品安全快速檢測技術(shù)展望

新世紀(jì)世界性科技革命正在形成，各國都在加速技術(shù)創(chuàng)新和科技進(jìn)步。從定性和定量檢測技術(shù)兩方面出發(fā)，準(zhǔn)確、可靠、方便、快速、經(jīng)濟(jì)、安全檢測方法是食品安全檢測的發(fā)展方向，盡可能使快速檢測技術(shù)的靈敏度及準(zhǔn)確度要能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限量要求，至少要與標(biāo)準(zhǔn)方法檢測結(jié)果相當(dāng)，能在較短的時間內(nèi)檢測大量的樣本，還必須具有實際應(yīng)用價值。

食品安全事件全球范圍的發(fā)生，使食品安全快速檢測技術(shù)被各個國家所重視。很多快速檢測方法被納入各個國家的標(biāo)準(zhǔn)方法。食品安全快速檢測技術(shù)在出口貿(mào)易中發(fā)揮重要作用。在進(jìn)出口商品檢測中，快速檢測方法起到了重要作用，提高了工作效率，減少了不必要的浪費(fèi)。

我國食品安全快速檢測技術(shù)今后發(fā)展方向是：對食品安全的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，研究開發(fā)當(dāng)前急需的食源性危害快速檢測、監(jiān)測、控制及評價技術(shù)。隨著我國加入世界貿(mào)易組織后面臨著食品安全性的嚴(yán)峻形勢，迫切的任務(wù)是要與國際接軌，一方面用國際先進(jìn)的快速檢測手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國知識產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)檢測設(shè)備和方法，用現(xiàn)代的檢測技術(shù)裝備我國的食品安全管理體系。

新世紀(jì)我國在加入WTO后，要與國際大趨勢緊密聯(lián)系，應(yīng)該以食品安全戰(zhàn)略代替?zhèn)鹘y(tǒng)的發(fā)展思路。我國對食品安全的關(guān)注和發(fā)展檢驗食品污染的新技術(shù)已提到日程。在國家“十五”科技攻關(guān)計劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究”項目已列入“十五”國家科技攻關(guān)計劃作為重大項目組織實施。

目前國際國內(nèi)都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費(fèi)過程都必須考慮質(zhì)量和安全因素，雖然對食品的采樣檢測和分析無法提供充分保護(hù)，但食品安全的檢測技術(shù)是保護(hù)食品安全保護(hù)消費(fèi)者的重要手段，特別是對產(chǎn)品的快速檢測技術(shù)更加顯得必須和重要。